Duurzaam gevangen vis

4 oktober, 2016 - /nieuws/851/duurzaam-gevangen-vis.html

Een wild gevangen vis is duurzaam als die afkomstig is van een visserij die rekening houdt met de gevolgen van haar handelen voor het ecosysteem waarin zij opereert. Zo’n visserij zorgt ervoor dat er voldoende vis blijft zwemmen om zich in groten getale te kunnen voortplanten. Vissen, maar altijd met mate. Daarnaast kiest zo’n visserijgemeenschap altijd voor de vismethode die het bodemleven zo min mogelijk schade toebrengt en bijvangst zo veel mogelijk minimaliseert. Daarbij moet de visseri...

In de maak: Vleesbijbel

6 oktober, 2016 - /nieuws/854/in-de-maak-vleesbijbel.html

Niet dat het genoeg was. Integendeel, daarna begon het kennis verzamelen pas. Want het meeste van wat ik weet over vlees heb ik geleerd op de werkvloer, door het te doen. Niet bij één bedrijf, maar bij vele, om alle aspecten van het slagersvak onder de knie te krijgen. Hoe meer ik leerde hoe leuker het werd. Want vlees is veelzijdig en bijna oneindig gevarieerd. Er zijn altijd verschillen qua smaak, structuur, malsheid en vetpercentage. Dat maakt het slagersvak zo fascinerend, maar vaak ook w...

Dit zijn de beste kookboeken van dit jaar

9 november, 2016 - /nieuws/897/dit-zijn-de-beste-kookboeken-van-dit-jaar.html

Om van te leren Bonen! Niet lang geleden waren bonen van die dingen die je gebruikte in de chili con carne, of bij een stevig Engels ontbijt. Inmiddels zijn bonen zulk veelzijdig superfood dat je voor elk recept een andere soort kunt gebruiken. Dat we dat nu weten, hebben we te danken aan een aantal recent verschenen, goed doortimmerde en toegankelijke boeken. Het afgelopen jaar was het beste voorbeeld daarvan Bonen! – een geweldige introductie in de wondere wereld van de peulvr...

Kookbijbels, onmisbaar in elke keuken

15 november, 2016 - /nieuws/912/kookbijbels-onmisbaar-in-elke-keuken.html

Door de sterke inhoud, het heldere concept, de auteurs met ieder hun eigen specialisme en de mooie vormgeving, worden ze door de pers en consument met open armen ontvangen. De komende twee maanden zijn de kookbijbels te koop met korting. I.p.v. € 29,99 nu voor slechts € 19,99 Bart van Olphen over de Visbijbel : De afgelopen jaren heb ik veel visliefhebbers ontmoet: klanten die onze viswinkels bezochten, leerlingen die mijn workshops volgden, toehoorders van mijn lezingen, en...

7 auteurs van Carrera Culinair in top 100 Food Infuencers List 2016 Favor Flav

22 november, 2016 - /nieuws/923/7-auteurs-van-carrera-culinair-in-top-100-food-infuencers-list-2016-favor-flav.html

83 JET VAN NIEUWKERK Schrijver Schrijft stukjes en boeken, houdt van sporten én van eten. Wordt dan misschien wel bestempeld als fitgirl, maar drinkt ook gezellig een fles champagne met ons leeg. Die balans, dat bewonderen we zo in haar. Haar debuut Het Boek van Jet was in 2016 een groot succes. Het tweede boek, Tips van Jet, met op de cover de tagline ‘Niet te streng en al helemaal niet saai’, is in de maak. Kijk, daar kunnen wij ons helemaal in vinden.   71 TESS ...

De boeken van de afgelopen 12 maanden

29 november, 2016 - /nieuws/939/de-boeken-van-de-afgelopen-12-maanden.html

The making of 'Dafne likes'

8 december, 2016 - /nieuws/962/the-making-of-dafne-likes.html

Een kijkje achter de schermen bij the making of Dafne likes . We moeten wel nog even geduld hebben, want in april 2017 ligt 'ie pas in de winkels. Kun je niet wachten? Kijk dan alvast even op de blog van Dafne: dafnelikes.nl. Hier post ze samen met haar zus Sanne snelle, gezonde, eenvoudige recepten die bereid zijn met verse en pure ingrediënten. Want: gezond, lekker eten is voor Dafne belangrijk om goed in haar vel te zitten en optimaal te presteren.   ...

Peulvruchten het nieuwe vlees

3 januari, 2017 - /nieuws/997/peulvruchten-het-nieuwe-vlees.html

Als we een of meerdere keren per week peulvruchten eten, dan kunnen we het vlees die dag daarmee vervangen of flink minderen. Het eiwit uit peulvruchten is een volwaardig eiwit; met 75 gram gekookte peulvruchten kun je 100 gram vlees vervangen. Op die manier spaar je geld uit voor het iets duurdere diervriendelijk geproduceerde vlees. Peulvruchten zijn naast een bron van eiwit ook nog eens duurzaam en goed voor het milieu: ze voegen stikstof toe aan de bodem en de teelt ervan is minder milieube...

Carrera Culinair in de prijzen bij de Gourmand World Cookbook Awards 2016

3 januari, 2017 - /nieuws/998/carrera-culinair-in-de-prijzen-bij-de-gourmand-world-cookbook-awards-2016.html

De boeken zijn elk de nationale winnaar in een bepaalde categorie. Ze dingen nu namens Nederland mee naar de titel ‘the Best in the World’ in hun genre, samen met de winnaars uit andere landen. De uiteindelijke winnaars worden bekendgemaakt op 27 en 28 mei 2017, tijdens de Annual Gourmand Awards Ceremony in Yantai, China. Ontbijt is als enige van de drie titels winnaar in twee categorieën, ‘Breakfast’ en ‘Best foreign-international cuisine’. ‘Breakfast is important everywh...

Een kookboek met alleen paprecepten?

9 november, 2017 - /nieuws/1718/een-kookboek-met-alleen-paprecepten.html

In steden als Londen en Kopenhagen zijn de afgelopen jaren porridge bars geopend en chefs als Heston Blumenthal hebben pap tegenwoordig op hun menukaart staan. Het lijkt erop dat pap na duizenden jaren eindelijk van zijn stoffige imago afkomt. En het blijft niet slechts bij havermout. Ook polenta, dahl-curry, risotto, bloempap en andere ‘exotische’ varianten zijn enorm populair. Maar waarom juist nu? Waarschijnlijk heeft het te maken met drie dingen: sociale media, de toenemende behoefte aa...