Heerlijk moederdagrecept

Deze cake maak ik het hele jaar door. Van mei tot en met augustus liggen er aardbeien op en de rest van het jaar varieer ik met pruimen, bramen, perziken of vijgen. Het amandelmeel maakt de cake heel chewy en door de aardbeienmarinade is-ie ook iets natter dan een normale cake. Ik durf te wedden dat je nooit meer een normale cake maakt als je eenmaal dit recept hebt geprobeerd.

1 Verwarm de oven voor op 160 °C.

2 Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur het venkelzaad tot het begint te geuren. Maal het venkelzaad in een vijzel fijn.

3 Klop in de mengkom van een keukenmachine of met een handmixer de eieren met suiker lichtgeel en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

4 Spatel het fijngemalen venkelzaad, amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Voeg de zonnebloemolie toe en roer het geheel nog even goed door.

5 Bekleed een bakvorm van 23 x 23 centimeter met bakpapier* en zorg ervoor dat de uiteinden overhangen. Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven in 50 à 55 minuten goudbruin en gaar.

6 Verwijder intussen de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in kleinere stukjes. Marineer ze in een kom in het sinaasappelsap en de munt.

7 Neem de cake uit de oven en laat op een rooster helemaal afkoelen. Prik met een mes gaatjes in de bovenkant van de cake met een mes en schenk er het sinaasappel-aardbeiensap overheen.

8 Garneer de cake met de gemarineerde aardbeien. Snijd de cake voor het serveren in het gewenste aantal stukken.

Ingrediënten:

• 1 tl venkelzaad
• 3 eieren
• 150 g suiker
• 200 g amandelmeel
• 50 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• 150 ml zonnebloemolie
• 250 g aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• 20 g munt, fijngesneden

* Houd een vel bakpapier kort onder koud stromend water en verfrommel het tot een prop. Zo wordt het bakpapier helemaal slap, waardoor het makkelijk te vormen is en goed blijft zitten.

Tip van Lynn: gooi ook eens een scheut Brandy of Disaronno door de marinade voor de aardbeitjes. Of vervang het venkelzaad door gemalen kardemom, dat werkt ook heel goed.